Gratin de potiron à la tomme

Une autre idée pour cuisiner le potiron.

Ingrédients :

  • 800g de chair de potiron coupé en fines lamelles
  • 1 cuil à soupe de maïzena
  • 20cl de crème fleurette
  • 125g de tomme de montagne
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Couper la chair de potiron et les gousses d’ail en fines lamelles et les disposer dans un plat à gratin.
  • Couper la tomme de montagne en petits dés et mélanger au potiron.
  • Mélanger la maizena et la crème fleurette, saler, poivrer, verser la préparation.
  • Faire cuire au four 25mn th 180°.
  • Servir chaud.

Amandines aux oranges

amandine

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 180g de sucre glace
  • 180g de poudre d’amandes
  • 140g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 oranges non traitées si possible
  • 125g de beurre
  • 150g de sucre
  • 5cl de Grand Marnier

Préparation : 

  • Prélever le zeste d’une orange et le hacher.
  • Dans une jatte, verser le sucre, le beurre en morceaux et faire blanchir.
  • Ajouter les œufs entiers un à un, puis le jus de 3 oranges, la farine et la levure chimique tamisées ensemble, les zestes hachés et la poudre amande.
  • Faire cuire 35 minutes au four th 180°.
  • Démouler le gâteau.
  • Presser 2 oranges, mélanger le jus  à la liqueur Grand Marnier.
  • Piquer le gâteau sur toute la surface avec une aiguille et verser le mélange sur le gâteau chaud.
  • Préparer le glaçage : verser le sucre glace dans un bol et ajouter peu à peu le jus d’une orange jusqu’à obtenir une préparation lisse et épaisse.
  • Tartiner le gâteau et faire durcir à température ambiante.
  • Avant de servir, décorer avec quelques tranches d orange pelées à vif.

Risotto au potimarron et speck

 

Ingrédients :

  • 1 demi butternut
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de graines de potiron
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 400g de riz arborio
  • 25 cl de vin blanc
  • 70g de beurre
  • 70g de parmesan râpé
  • 4 tranches de speck

Préparation :

  • Éplucher le butternut et le couper en dés.
  • Ciseler les échalotes.
  • Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive dans une poêle le butternut, et laisser cuire à feu moyen jusqu’à que les morceaux soient bien tendres puis ajouter les tranches de speck et les faire dorer.
  • Faire revenir dans une poêle à sec les graines de potiron.
  • Chauffer le bouillon et le laisser sur un feu.
  • Dans une  casserole, verser le reste d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les laisser cuire 3 minutes,  ajouter le  riz,  bien remuer pour le nacrer puis verser le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation
  • Verser  le bouillon chaud  louche au louche en mélangeant chaque fois.
  • Le riz doit être crémeux mais al dente. ( il faut environ 18mn), saler et poivrer.
  • Hors du feu, ajouter  la moitié du potimarron, remuer, puis le beurre et le parmesan, couvrir la casserole et laisser reposer 2 mn.
  • Vérifier l’assaisonnement avant de dresser sur assiettes.
  • Repartir le reste de butternut sur les assiettes, ajouter une tranche de  speck et parsemer les graines de potiron, servir aussitôt.

Cake moelleux aux noisettes

Un cake bien parfumé à la noisette et moelleux à souhait….

Ingrédients :

  • 120g de poudre de noisettes
  • 120g de sucre cassonade
  • 120g de farine
  • 3 oeufs
  • 120g de beurre (mou à température)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de lait

Préparation :

  • Dans une jatte, mélanger la poudre de noisettes, le sucre, la farine.
  • Incorporer les oeufs un à un avec une fourchette,  puis le beurre mou.
  • Délayer la pâte avec le lait, puis ajouter le sachet de levure chimique
  • Beurrer et fariner un moule à cake.
  • Préchauffer le four th 175 degrés.
  • Verser la pâte dans le moule à cake et mettre au four pendant 35 minutes.
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  • Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
  • Ce cake se conserve bien plusieurs jours, il faut juste le proteger avec du film étirable.

 

Salade de champignons

 salade de champignon

Ingrédients :

  • 300g de champignons de Paris 
  • 1 citron
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • quelques brins de ciboulette

Préparation :

  • Eplucher les champignons.
  • Couper les en fines lamelles0
  • Presser le jus d’un demi citron et arroser les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.
  • Délayer la crème fraîche avec la moutarde.
  • Mélanger la sauce et les champignons, saler, poivrer.
  • Parsemer de ciboulette ciselée.
  • Mettre au frais 10 minutes avant de servir.
  • Suggestion : on peut remplacer la crème fraîche par du yaourt à la grecque

Passion curd

Sur le même principe que le lemon curd, voici la passion curd, crème très parfumée au goût de fruit de la passion.
passion curd
Ingrédients :

  • 200g pulpe de fruit de la passion ( trouvé chez G Detou)
  • 100g sucre
  • 2 oeufs
  • 80g  beurre
  • 1 demi gousse de vanille

Préparation :

  • Mélanger la pulpe de fruits avec le sucre.
  • Incorporer les oeufs  en battant à la fourchette puis ajouter la gousse de vanille.
  • Mettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe, puis incorporer le beurre coupé en dés dans la préparation chaude toujours sur feu doux,
  • Verser dans des pots et laisser refroidir
  • Mettre au réfrigérateur et consommer bien froid.
  • A utiliser avec des fraises et quelques biscuits cuillers dans des verrines, sur des crêpes,  sur une pâte sablée avec des morceaux d’ ananas et mangue pour une tarte exotique, avec un gâteau au chocolat, pour garnir une tarte sablée au dessus d une compotée de framboises ….

 

 

Moelleux au génépi et pommes

Une idée pour parfumer un gâteau, le génépi, et l accompagner avec des pommes cuites…..un petit air de montagne pour ce dessert…

 

Ingrédients :

  • 180g de sucre de canne
  • 160 g de farine
  • 60g de beurre fondu
  • 15 cl de lait
  • 2 cl de Génépi
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

  • Séparer le blanc et le jaune des oeufs.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre de canne.
  • Rajouter la farine, la levure et le lait sans cesser de remuer.
  • Ajouter le génépi.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
  • Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
  • Faire cuire au four préchauffé environ 30mn à 170 degrés.
  • Laisser refroidir et démouler dans un plat de présentation.
  • Faire cuire des pommes épluchées et coupées en gros dés.
  • Les répartir sur le dessus du gâteau.