Tarte bourdaloue

Une envie de tarte aux poires, de la fameuse tarte Bourdaloue mariant poires et amandes.

J ai eu envie de tester la recette de monsieur Lenôtre, mais je n’ avais pas de poires fraîches, j’ai donc utilisé des poires en boites. Un peu de préparation mais tellement bon!!

Ingrédients

  • pour la pâte sablée :
  • 1 oeuf
  • 5g de sel
  • 40g de sucre glace
  • 125g de beurre découpé en petits dés
  • 250g de farine de blé
  •  1 grosse boite de poires au sirop ( ou 5 poires pochées)
  • pour la crème pâtissière :
  • 250g de lait
  • 60g de sucre
  • 2  jaunes d’oeufs
  • 1 demi gousse de vanille
  • 20g  de maïzena 
  • pour la crème d’amande :
  • 100g de beurre pommade
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amande
    12g de poudre de maïzena 
    1 oeuf 
    5 g de rhum (facultatif)
    20g de poudre de macarons (coques de macarons réduites en poudre) que j’ai remplacé par 2 spéculoos émiettés

Préparation :

  • Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients,  fraiser la pâte et la laisser reposer en boule pendant 1 heure au frais.
  • Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec 20g de sucre et la vanille.
  • Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et la maïzena.
  • Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes , mélanger et reverser  le tout dans la casserole.
  • Remettre sur le feu jusqu’à reprise de l’ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.
  • Verser dans un plat  et réserver au froid.
  • Préparer la crème d’amande : fouetter le beurre, ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la maïzena, l’oeuf, le rhum puis la poudre de macarons. Lorsque la préparation est bien homogène, mélanger avec la crème pâtissière.
  • Préchauffer le four à 170°c
  • Etaler la pâte sablée  dans un moule ou un cercle.
  • Verser la préparation sur la pâte, puis des moitiés de poire, partie bombée vers l’extérieur.
  • Faire cuire au four 35mn environ.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

Pot au feu de cabillaud à ma façon

Un bon bouillon parfumé dans lequel ont cuit les légumes et le poisson, un régal.

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 4  jeunes poireaux
  • 4 pommes de terre
  • 4 morceaux de cabillaud
  • 12 crevettes
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 grains de poivre Timut
  • 1 petit morceau de gingembre
  • un peu de coriandre fraîche
  • 2 cuil à soupe  de crème fleurette

Préparation :

  • Préparer les légumes.
  • Enlever la première feuille de la tige de citronnelle, couper les extrémités qui sont dures, puis couper la citronnelle en 2.
  • Dans une cocotte, verser les légumes,  la citronnelle, couvrir d’eau froide, ajouter le poivre,  saler, et faire cuire 20 minutes.
  • Ajouter les filets de poisson, les crevettes décortiquées,le gingembre râpé,  la crème et laisser cuire pendant 8 minutes environ.
  • Verser dans un plat, saupoudrer de coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.

Tarte au comté

tarte de catheville

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 300g de  comté
  • 3 oeufs
  • 1 verre de crème fraîche

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer avec les dents d’une fourchette et la faire précuire  environ 10 minutes
  • Râper le comté, l’étaler sur la pâte précuite dès sa sortie du four.
  • Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème fraiche, saler, poivrer et verser cette préparation sur le comté.
  • Faire cuire environ 30 minutes au four th. 6.
  • Servir chaud.

Tarte aux poireaux et ricotta

tarte poireaux ricotta
Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 1 kg de poireaux
  • 250g de ricotta
  • 30g de beurre
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Préparer les poireaux puis les couper en fines rondelles.
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux, laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Battre les oeufs en omelette, incorporer la ricotta, poivrer et bien mélanger.
  • Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, répartir les poireaux puis verser la préparation.
  • Mettre au four th 200° pendant 35 à 40 minutes environ.
  • Cette tarte se mange tiède ou froide, servir avec accompagné de salade et de tomates cerise.

Cake à la bière de châtaigne

  • Inspirée d’un cake irlandais, voici mon cake à la bière de châtaigne.
  • Les quantités ci-dessous donnent un gros cake, ou deux cakes moyens, il peut aussi être cuit dans un moule à gâteau rond, type manqué

cake-a-la-biere-de-chataigne

Ingrédients :

  • 1 bière bio à la châtaigne
  • 2 pruneaux
  • 1 morceau gingembre confit
  • 580g de farine semi complète
  • 3 oeufs
  • 250g de beurre
  • 250g de sucre
  • 120g de raisins secs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de fruits confits
  • 1 cuil à soupe d’épices pour pain d’épices
  • 50g d’amandes hachées grossierement
Préparation :
  • Dans une casserole, verser la bière, le sucre et le beurre et mettre la casserole à feu doux, chauffer jusqu’à ébullition en remuant, retirer du feu.
  • Ajouter tous les fruits et laisser cuire gonfler pendant 5 minutes.
  • Dans une jatte, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs, remuer et verser le contenu de la casserole petit à petit en continuant de battre.
  • Ajouter les épices.
  • Beurrer et fariner les moules à cake.
  • Allumer le four th 160°.
  • Laisser cuire 1h30, laisser refroidir avant de servir.
  • Il sera encore meilleur le lendemain ou les jours suivants.

Muffins aux pommes, flocons d’avoine et farine de sarrasin

muffins-aux-pommes

Ingrédients : 

  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 belle pomme
  • 150g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure chimique
  • 90g de  sucre roux
  • 100g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 20 cl de lait

Préparation :

  • Râper la pomme épluchée.
  • Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un saladier.
  • Verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 25 mn th 180°.

 

Ma pâte aux spéculoos

J’aime beaucoup les spéculoos, ce petit goût de cannelle… et les voici transformés en pâte à servir avec du fromage blanc, sur des crêpes, etc….

creme-de-speculoos

Ingrédients :

  • 250g de spéculoos
  • 20cl de lait concentré non sucré
  • 1 cuil à café de cannelle moulue
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 35g de chocolat blanc

Préparation :

  • Faire chauffer le lait avec la cannelle et le miel.
  • Puis hors du feu ajouter le chocolat cassé en morceaux, et le faire dissoudre.
  • Ecraser les spéculoos en poudre fine puis verser dessus le lait, bien mélanger, verser en pot et conserver au frais.
  • Rajouter un peu  de lait si le mélange est trop compact.
  • La pâte peut se conserver plusieurs semaines.